Para dar color al arroz con azafrán, el secreto es infusionarlo: tuesta ligeramente unas hebras de azafrán (o tritúralas), añádelas a un poco de agua o caldo caliente y déjalas reposar 10-15 minutos para que liberen su color y aroma; luego, incorpora este líquido dorado al arroz cuando añadas el caldo principal.
Paso a paso:
Este video muestra cómo infusionar el azafrán para obtener un color y sabor óptimos:
- Prepara las hebras: Usa unas 2-4 hebras por persona. Puedes tostarlas suavemente en una sartén sin aceite o triturarlas un poco con las manos o un mortero para liberar mejor su esencia.
- Calienta líquido: En un recipiente pequeño, añade las hebras y vierte unas cucharadas de agua tibia o caldo caliente (¡sin que hierva!).
- Infusiona: Deja reposar la mezcla unos 10-15 minutos. Verás que el líquido se tiñe de un hermoso color dorado intenso.
- Incorpora al arroz: Añade esta infusión al arroz justo cuando agregues el caldo principal a tu sofrito. Mezcla bien para que el color y el sabor se distribuyan uniformemente