Categoría: Cocina Casera

Buñuelos de bacalao

 

Ingredientes

  • 400 gr de bacalao desalado
  • 150 g de mantequilla
  • 300 ml de agua
  • 200g de harina
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de levadura química
  • perejil
  • 2 dientes de ajo
  • sal

Modo de hacerlo

Primero le damos un hervor al bacalao, lo colamos y le quitamos la piel y las espinas.

Cocemos el agua con la mantequilla, cuando comienza a hervir retiramos del fuego y echamos la harina tamizada con la levadura. Ponemos al fuego y removemos hasta conseguir la masa homogénea

que se despegue de las paredes.

Retiramos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno, removiendo bien hasta que se agreguen cada uno.

Desmigamos el bacalao con el perejil y los ajos (triturado) y lo añadimos a la masa, toda batida, dejamos reposar en la nevera mínimo 1 hora.

Pasado ese tiempo calentamos el

aceite en la sartén, cogemos dos cucharaditas y vamos formando los buñuelos, conforme los sacamos los ponemos en un plato con papel de cocina. Servir calientes.

Infusionar Azafrán

Para dar color al arroz con azafrán, el secreto es  infusionarlo: tuesta ligeramente unas hebras de azafrán (o tritúralas), añádelas a un poco de agua o caldo caliente y déjalas reposar 10-15 minutos para que liberen su color y aroma; luego, incorpora este líquido dorado al arroz cuando añadas el caldo principal.

Paso a paso:

Este video muestra cómo infusionar el azafrán para obtener un color y sabor óptimos:

  1. Prepara las hebras: Usa unas 2-4 hebras por persona. Puedes tostarlas suavemente en una sartén sin aceite o triturarlas un poco con las manos o un mortero para liberar mejor su esencia.
  2. Calienta líquido: En un recipiente pequeño, añade las hebras y vierte unas cucharadas de agua tibia o caldo caliente (¡sin que hierva!).
  3. Infusiona: Deja reposar la mezcla unos 10-15 minutos. Verás que el líquido se tiñe de un hermoso color dorado intenso.
  4. Incorpora al arroz: Añade esta infusión al arroz justo cuando agregues el caldo principal a tu sofrito. Mezcla bien para que el color y el sabor se distribuyan uniformemente

Tellinas o Coquinas a la sartén

Receta 1:

Ingredientes:

  • Coquinas
  • Aceite
  • Ajo
  • Medio vaso Vino blanco
  • Perejil
  • Limón

Ponemos el aceite en la sartén con un ajo machacado, lo metemos con piel y todo durante 2-3 minutos.

Una vez que ya tiene saber al ajo el aceite y metemos las coquinas (Previamente han estado en agua con sal para que suelten la tierra). Además de las coquinas le ponemos medio vaso de vino y perejil picadito.

Subimos el fuego, tapamos la sartén y dejamos que se vayan haciendo durante 1-2 minutos que se abran las coquinas.

Una vez hechas le puedes echar un chorrito de limón y servimos.

Receta 2:

  • Coquinas congeladas
  • Aceite un chorro
  • Limón

Chorizos a la Sidra

Ingredientes:

  • Choricillos de Atienza (pueden ser de cualquier sitio)
  • Sidra (nos vale incluso el gaitero con gas)
  • Chorrillo de Aceite

Agujereamos un poco los chorizos y los ponemos en una cacerola con un chorro de aceite para sellarlos.

Cuando los veamos ya doraditos le echamos bien de sidra hasta cubrirlos, con media botella cubrimos 6 chorizos decentes. Los dejamos a un fuego alto unos 5 minutos.

Pasados los cinco minutos, bajamos el fuego y lodejamos durante 25 minutos a fuego lento.

Una vez hechos dejamos reposar y los tomamos un poco de pan del día… Están de rechupete.

Arroz con Pulpo y Langostinos

Ingredientes para 4 (comiendo normalito)

  • 2 vasos de Arroz (unos 400gr)
  • 4 vasos de agua
  • 8 langostinos
  • 3 patas de pulpo cocido
  • aceite de oliva
  • sal
  • azafrán
  • pimienta dulce
  • un tomate entero triturado (pasado por el rallador)
  • medio diente de ajo

Modo de cocinarlo

Ponemos a cocer el agua con un caparazón de pollo si tenemos por ahí, así le dará algo más de sabor.

Pelamos los langostino y en la paellera le metemos las cáscaras de los langostinos un poquito, para sellarlos y luego echarlos directamente al agua que está hirviendo.

Refreímos un poco las patas de pulpo y langostinos pelados, lo separamos y cortamos en trocitos el pulpo, lo echaremos al final cuando esté casi hecho el arroz.

Con el juguito que queda en la paellera echamos medio diente de ajo muy picadito y una cucharada de pimienta dulce, cuidado no se queme hay que darle bien de vueltas y enseguida le ehcamos el tomate picado, lo dejamos un poquito que se fría y echamos el caldo y el azafrán.

Cuando ya coge todo la misma textura, 2-3 minutos echamos el arroz distribuyendo por toda la paellera, lo dejamos cociendo como unos 12-15 minutos, según vayamos viendo.

Cuando lleve 12 minutos cociendo ponemos encima adornando un poco el pulpo troceado y los langostinos pelados y dejamos hasta los 15 minutos. Cuando ya esté lo apartamos del fuego y dejamos reposar 5-10 muntos más y estará listo para comer.

Yema de huevo confitada para untar

Ingredientes:

  • 2 Yemas de huevo (podemos untar una yema en dos trozos de pan)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Ramillete de Romero
  • Pimienta negra en grano
  • Queso para rallar

Instrucciones:

Para empezar, separa las yemas de las claras de los huevos, asegurándote de que no queden restos de clara adheridos a las yemas.

Pon las yemas en un recipiente pequeño, apto para el horno, colocándolas unas junto a otras, en una sola capa, para evitar que se rompan.

A continuación, cúbrelas completamente con aceite de oliva virgen extra, el ramillete de romero y la pimienta y tapa el recipiente con papel albal. Precalienta el horno a 80 °C e introduce el recipiente con las yemas. Cocina durante unos 35 minutos.

Una vez terminado el confitado, retira el recipiente del horno y deja que las yemas se templen o enfríen por completo a temperatura ambiente dentro del aceite. Cuando estén listas, sácalas con cuidado, escurriéndolas del aceite.

Ya tienes tus yemas de huevo con textura de mantequilla listas para untar directamente sobre rebanadas de pan.

Las rebanadas de pan podemos meterlas a la vez en el horno, con un chorro de aceite y sal y se irán haciendo poco a poco junto con las yemas.

Al final untamos las yemas (una por cada dos rebanadas de pan) y rallamos un poco de queso por encima.

Patatas huecas (25 grandes)

Ingredientes

  • 4 patatas medianas
  • 3 cucharadas grandes mantequilla
  • 3 huevos

Modo de hacerlo

Cocemos las patatas con sal, las escurrimos bien. Seguidamente las pasamos por el pasapurés. Añadimos la mantequilla (derretida) y las yemas.

Hacemos bolitas, rebozamos en harina y en la clara de huevo a punto de nieve y las freímos en abundante aceite muy caliente.

 

 

Lomo curado en casa

Ingredientes:

  • Lomo o Solomillo de Cerdo
  • 1/2 kilo de sal
  • 1/2 kilo de azúcar
  • Especias
    • Tomillo
    • Pimienta Blanca
    • Orégano
    • Romero
    • PimentónMezclamos mitad y mitad de sal y azúcar bien mezclado. Metemos en un tupper un poco de la mezcla y ponemos encima el lomo y lo cubrimos bien cubierto.

      Metemos el tapper en el frigo durante 3 días, lo sacamos y lo limpiamos bien con agua y lo secamos muy bien con papel de cocina.

      Hacemos una mezcla con todas las especias y se lo untamos bien para que quede todo bien bien cubierto. Lo envolvemos con papel de cocina y luego con venda como si fuera una momia.

      Lo metemos a la nevera otros 25 días y ya estaría listo para comer.

 

Torreznos estilo soriano

Ingredientes:

  • Tripera entera
  • Aceite de girasol

Lo compramos entero el trozo de tripera (En guada lo venden en frente del Escartín) y dos días antes lo sacamos y colgamos para que se oree y se quede la corteza durita.

Luego lo cortamos y echamos en la sartén con aceite de girasol con la corteza para abajo muy bajito, al 2-3 en la vitro durante 40 min.

Después durante 5 minutos lo ponemos a tope para que chisporrotee