Recetas

Ingredientes:

• Choricillos de Atienza (pueden ser de cualquier sitio)
• Sidra (nos vale incluso el gaitero con gas)
• Chorrillo de Aceite

Agujereamos un poco los chorizos y los ponemos en una cacerola con un chorro de aceite para sellarlos.

Cuando los veamos ya doraditos le echamos bien de sidra hasta cubrirlos, con media botella cubrimos 6 chorizos decentes. Los dejamos a un fuego alto unos 5 minutos.

Pasados los cinco minutos, bajamos el fuego y lodejamos durante 25 minutos a fuego lento.

Una vez hechos dejamos reposar y los tomamos un poco de pan del día… Están de rechupete.

Ingredientes para 4 (comiendo normalito)

• 2 vasos de Arroz (unos 400gr)
• 4 vasos de agua
• 8 langostinos
• 3 patas de pulpo cocido
• aceite de oliva
• sal
• azafrán
• pimienta dulce
• un tomate entero triturado (pasado por el rallador)
• medio diente de ajo

Modo de cocinarlo

Ponemos a cocer el agua con un caparazón de pollo si tenemos por ahí, así le dará algo más de sabor.

Pelamos los langostino y en la paellera le metemos las cáscaras de los langostinos un poquito, para sellarlos y luego echarlos directamente al agua que está hirviendo.

Refreímos un poco las patas de pulpo y langostinos pelados, lo separamos y cortamos en trocitos el pulpo, lo echaremos al final cuando esté casi hecho el arroz.

Con el juguito que queda en la paellera echamos medio diente de ajo muy picadito y una cucharada de pimienta dulce, cuidado no se queme hay que darle bien de vueltas y enseguida le ehcamos el tomate picado, lo dejamos un poquito que se fría y echamos el caldo y el azafrán.

Cuando ya coge todo la misma textura, 2-3 minutos echamos el arroz distribuyendo por toda la paellera, lo dejamos cociendo como unos 12-15 minutos, según vayamos viendo.

Cuando lleve 12 minutos cociendo ponemos encima adornando un poco el pulpo troceado y los langostinos pelados y dejamos hasta los 15 minutos. Cuando ya esté lo apartamos del fuego y dejamos reposar 5-10 muntos más y estará listo para comer.

Ingredientes:

• 2 Yemas de huevo (podemos untar una yema en dos trozos de pan)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Ramillete de Romero
• Pimienta negra en grano
• Queso para rallar

Instrucciones:

Para empezar, separa las yemas de las claras de los huevos, asegurándote de que no queden restos de clara adheridos a las yemas.

Pon las yemas en un recipiente pequeño, apto para el horno, colocándolas unas junto a otras, en una sola capa, para evitar que se rompan.

A continuación, cúbrelas completamente con aceite de oliva virgen extra, el ramillete de romero y la pimienta y tapa el recipiente con papel albal. Precalienta el horno a 80 °C e introduce el recipiente con las yemas. Cocina durante unos 35 minutos.

Una vez terminado el confitado, retira el recipiente del horno y deja que las yemas se templen o enfríen por completo a temperatura ambiente dentro del aceite. Cuando estén listas, sácalas con cuidado, escurriéndolas del aceite.

Ya tienes tus yemas de huevo con textura de mantequilla listas para untar directamente sobre rebanadas de pan.

Las rebanadas de pan podemos meterlas a la vez en el horno, con un chorro de aceite y sal y se irán haciendo poco a poco junto con las yemas.

Al final untamos las yemas (una por cada dos rebanadas de pan) y rallamos un poco de queso por encima.

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 3 cucharadas grandes mantequilla
• 3 huevos

Modo de hacerlo

Cocemos las patatas con sal, las escurrimos bien. Seguidamente las pasamos por el pasapurés. Añadimos la mantequilla (derretida) y las yemas.

Hacemos bolitas, rebozamos en harina y en la clara de huevo a punto de nieve y las freímos en abundante aceite muy caliente.