🗒️ Ingredientesssssss
– 1,5kg de carrilleras de cerdo
– 2 cebollas
– 2 zanahorias
– 1 rama de apio
– 3 dientes de ajo
– 2 tomates
– 1 cda. de concentrado de tomate
– 100ml de Pedro Ximenez (opcional, sub por vermouth o brandy)
– 500ml de vino blanco seco
– 1l de caldo o agua
– 3 hojas de laurel
– 2 nueces de mantequilla
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Paso a paso:
Este video muestra cómo infusionar el azafrán para obtener un color y sabor óptimos:
Receta 1:
Ingredientes:
Ponemos el aceite en la sartén con un ajo machacado, lo metemos con piel y todo durante 2-3 minutos.
Una vez que ya tiene saber al ajo el aceite y metemos las coquinas (Previamente han estado en agua con sal para que suelten la tierra). Además de las coquinas le ponemos medio vaso de vino y perejil picadito.
Subimos el fuego, tapamos la sartén y dejamos que se vayan haciendo durante 1-2 minutos que se abran las coquinas.
Una vez hechas le puedes echar un chorrito de limón y servimos.
Receta 2:
Ingredientes:
Agujereamos un poco los chorizos y los ponemos en una cacerola con un chorro de aceite para sellarlos.
Cuando los veamos ya doraditos le echamos bien de sidra hasta cubrirlos, con media botella cubrimos 6 chorizos decentes. Los dejamos a un fuego alto unos 5 minutos.
Pasados los cinco minutos, bajamos el fuego y lodejamos durante 25 minutos a fuego lento.
Una vez hechos dejamos reposar y los tomamos un poco de pan del día… Están de rechupete.
Ingredientes para 4 (comiendo normalito)
Modo de cocinarlo
Ponemos a cocer el agua con un caparazón de pollo si tenemos por ahí, así le dará algo más de sabor.
Pelamos los langostino y en la paellera le metemos las cáscaras de los langostinos un poquito, para sellarlos y luego echarlos directamente al agua que está hirviendo.
Refreímos un poco las patas de pulpo y langostinos pelados, lo separamos y cortamos en trocitos el pulpo, lo echaremos al final cuando esté casi hecho el arroz.
Con el juguito que queda en la paellera echamos medio diente de ajo muy picadito y una cucharada de pimienta dulce, cuidado no se queme hay que darle bien de vueltas y enseguida le ehcamos el tomate picado, lo dejamos un poquito que se fría y echamos el caldo y el azafrán.
Cuando ya coge todo la misma textura, 2-3 minutos echamos el arroz distribuyendo por toda la paellera, lo dejamos cociendo como unos 12-15 minutos, según vayamos viendo.
Cuando lleve 12 minutos cociendo ponemos encima adornando un poco el pulpo troceado y los langostinos pelados y dejamos hasta los 15 minutos. Cuando ya esté lo apartamos del fuego y dejamos reposar 5-10 muntos más y estará listo para comer.
Ingredientes:
Instrucciones:
Para empezar, separa las yemas de las claras de los huevos, asegurándote de que no queden restos de clara adheridos a las yemas.
Pon las yemas en un recipiente pequeño, apto para el horno, colocándolas unas junto a otras, en una sola capa, para evitar que se rompan.
A continuación, cúbrelas completamente con aceite de oliva virgen extra, el ramillete de romero y la pimienta y tapa el recipiente con papel albal. Precalienta el horno a 80 °C e introduce el recipiente con las yemas. Cocina durante unos 35 minutos.
Una vez terminado el confitado, retira el recipiente del horno y deja que las yemas se templen o enfríen por completo a temperatura ambiente dentro del aceite. Cuando estén listas, sácalas con cuidado, escurriéndolas del aceite.
Ya tienes tus yemas de huevo con textura de mantequilla listas para untar directamente sobre rebanadas de pan.
Las rebanadas de pan podemos meterlas a la vez en el horno, con un chorro de aceite y sal y se irán haciendo poco a poco junto con las yemas.
Al final untamos las yemas (una por cada dos rebanadas de pan) y rallamos un poco de queso por encima.
Ingredientes:
Metemos el tapper en el frigo durante 3 días, lo sacamos y lo limpiamos bien con agua y lo secamos muy bien con papel de cocina.
Hacemos una mezcla con todas las especias y se lo untamos bien para que quede todo bien bien cubierto. Lo envolvemos con papel de cocina y luego con venda como si fuera una momia.
Lo metemos a la nevera otros 25 días y ya estaría listo para comer.
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Ingredientes:
Lo compramos entero el trozo de tripera (En guada lo venden en frente del Escartín) y dos días antes lo sacamos y colgamos para que se oree y se quede la corteza durita.
Luego lo cortamos y echamos en la sartén con aceite de girasol con la corteza para abajo muy bajito, al 2-3 en la vitro durante 40 min.
Después durante 5 minutos lo ponemos a tope para que chisporrotee
La receta tradicional de pasta carbonara hecha por Raquel Meroño y su hija: estos son los ingredientes
– Yemas de huevo
– Queso Parmesano queso (Pecorino Romano)
– Panceta
– Pimienta
– Agua de la cocción
Ingredientes
Cómo hacer las tortitas
Preparación en la sartén
